Brand Story ブランドストーリー

ざっくり、かるっと、ほろ甘い。

こだわりのシュー生地に、キャラメルソースをコーティング

それは、ニ〇一ニ年秋のことでした。
当社開発担当者が市場視察でパリを回っていた時に出会ったのが「パリジェンヌに人気の可愛いお菓子『シューケット』」。これが『東京カラメリゼ シューケット』開発の始まりでした。

当時当社では、ウエハース表面に砂糖、メイプルシュガー等を振り掛けて焼き、カラメライズした製品を開発し、新しい東京名物として『東京カラメリゼ』を発売、お客様よりご好評を頂戴していたところでした。この為、『カラメリゼ』なる言葉で括れる『砂糖を焦がしたおいしい風味』を持った次なる商品の開発を計画。

この矢先に出会った『プチシューに粗目砂糖をまぶしたシューケット』は、正にこのコンセプトにピッタリと当てはまるものと確信し、開発に取り掛かりました。

しかし、繊細なプチシューの表面に砂糖をまぶし、如何にしてカラメライズするのか、またどう連続的に生産するのかと言う難題に直面し、一時挫折しかけましたが、試行錯誤の末、問題解決となる生産方法を見つけ出し、商品化が可能となりました。

勿論、おいしさを創出するカラメル部分とサックリとしたシュー生地の開発にもこだわって、パリのものとは一味違った東京発のこの『東京カラメリゼ シューケット』が誕生いたしました。

ギッシリ濃厚なのに、サクッ。

アーモンドとウエハースの絶妙食感。

新しいカラメリゼ（焦がし砂糖）の美味しさを探求すべく、カラメリゼシリーズの第三弾となる新商品を開発中、当社開発担当者の頭に浮かんだのがフランスの菓子『フロランタン』でした。「すでに世の中にある『フロランタン』ではなく、新しい『フロランタン』を作れないだろうか」と考えた開発者が特に注目したのは、カラメライズしたアーモンドスライスと生地とのバランスでした。

そしてクッキー生地特有の味の重さや、モナカ生地独特の風味を解決できないかと、思案をめぐらします。そんな折、何気なく目を留めたのが、いつも焼いている上野凮月堂の代表菓子『ゴーフル』。「この『ゴーフル』の製造に使われている、上野凮月堂伝統の『はさみ焼き』の技法を活かしたウエハースを、『フロランタン』のクッキーやモナカ生地の代わりにしてみたらどうだろう。」とひらめいた開発者は早速開発に取り掛かります。

しかしウエハース生地の軽くてサクサクした食感を損なわずに、どうやってアーモンドスライスを載せてカラメライズするのか、試行錯誤が続きました。そして構想から約四年という歳月の末、ついに最適なウエハースの厚さ、アーモンドやバターの量、食感のバランスにたどりつきます。

また、商品化のカギとなる連続的に生産するための製造方法を開発し、生産工場への技術指導を行いました。こうして、濃厚な旨みを閉じ込めカラメライズしたアーモンドスライスと、『はさみ焼き』で焼き上げたウエハースの絶妙な食感『東京カラメリゼゴーフランタン』が誕生したのです。